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烤串挣钱到底挣多少?大排档最高利润达700%

时间:2012-6-8 | 点击:182      

来源: 山东商报

    夏日什么最火?烧烤店首屈一指!而"烤串挣钱"已经是餐饮行业一个不争的事实,看那袅袅炊烟,满桌的客人,老板腰间的钱袋子,让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢?

    固定费用:开门花销567元

    眼前的这个160平方米的烤串店,是两层建筑,室内装修很普通。店主张女士告诉记者,这个店已经开了4年了,装修已经有些旧了,不过并不耽误烤串店的生意。因为夏日烧烤主要追求的是室外大排档的感觉,室内很少坐人。

    只要每天烤串店一开门,就有567元的费用产生。张女士给记者列了一份烧烤店固定费用清单。净利润:旺季每月超两万元。

    蔬菜类:最高利润达800%

    烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说,青菜实际上利润最大。以烤韭菜为例,现在零售市场上是2元/斤,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。

    每盘烤后零售价为8元,利润为433%.这并不算什么,如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达700%.

    肉类:平均利润为30%

    肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过,张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。现在牛羊肉价格每天都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。

    海鲜类:利润高,损耗大

    "海鲜利润其实也挺大。"张女士说,利润轻松达到233%.张女士说海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱。"海鲜类烧烤确实不好做。但是,这是一大品种,少不得的。"

    酒水:利润达184%-270%

    提到酒水,张女士说饭店其实全指它当家,因为它的消费量最大,每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说,24瓶一箱的进价13元,每瓶0.54元,一般卖2元/瓶,当然也有1元的,但数量少,利润分别是270%、184%.啤酒的利润能达到213%,饮料利润达到188%.

    平均利润:可达40%-50%

    张女士说烧烤单项利润都很大,不过每桌客人不可能只消费利润高的种类,加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多,利润327元只收300元属正常情况,所以平均利润率为40%-50%.

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