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腊八粥选料方略:莲子薏仁健胃补脾易消化

时间:2011-1-11 | 点击:940      

    腊八节(即农历十二月初八,今年为1月11日)吃腊八粥是我国的传统民俗。一碗腊八粥,里面少则七八种原料,多则二三十种,各种粗粮、豆类、果 仁、水果干等都可加入。这种粥不仅味美,而且符合营养多样化的要求,有利于健康。如能根据个体素质不同细心选料,则对健康更为有利。

    选料要因病而异

    消化不良者多放米少放豆  粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益 气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。因为豆类不易消化,因此消化不良者的腊八粥可以少放黄豆、黑 豆等。富含淀粉的豆子和养生食材在煮粥之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

    糖尿病者少放米多加麦和豆  糖尿病人吃腊八粥常 担忧粥更容易吸收,食用后血糖会升高。因此,在腊八粥中不要加入过多的糯米和白米,更不要加糖。宜加燕麦和荞麦。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,添加 燕麦可抑制或减慢血糖上升。各种豆类纤维素较高,且能使蛋白质互补。燕麦和豆类所含的可溶性纤维,在胃内形成黏稠物质,抑制葡萄糖的吸收和利用,避免餐后 血糖突然上升。荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,可用于糖尿病的营养治疗。山药含有黏液蛋白,有降低血糖的作用。不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料。

    心脑血管病患者多加薏米和黄豆  薏米有利水渗湿作用,加入粥中可降压。薏米中的膳食纤维,有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。薏米还具有 健脾的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。黄豆营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等保 健功能。绿豆可辅助降压,都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

    选料要因人而异

    小儿多加果仁和水果干  孩子们 的腊八粥,除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等原料外,不妨加些切碎的果仁和水果干,如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等,以增加粥的香甜气味, 以助食兴。孩子消化能力较弱,可适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气。如果积食,可加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏, 给一岁前的婴儿煮粥则不宜放入。

    老年人多加核桃果仁等  核桃仁可补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨,还能增进食欲、乌须生发,核桃仁中所 含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。枸杞子具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助调节作用。花生有“长生果”美称,含有维生素E和一定量的锌,能增 强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤,特别适于动脉硬化、高血压和冠心病人群食用。松子仁能滋润心肺、通调大肠,有益于老年便秘者食用。栗子能补肾 益气、治老年腰酸腿软。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化,能够预防老年骨质疏松症。

    妇女多加养颜食材  许 多黑色食品都是绝好的美容食品。如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为,黑米能滋阴益肾、明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有 丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素,有利于驻颜美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆,可补 气补血,令女孩脸色更红润。

    孕妇选料宜忌多  孕妇在妊娠初期一般反应比较大,应选择易消化食物以减少呕吐,香糯软烂的腊八粥是很好的 选择;孕中期胎儿生长加快,需要补充能量,对铁的需要量增加;而孕晚期则需要加强钙的补充。所以孕妇食用的腊八粥要注意补钙和铁。糙米、花生仁、大豆、黑 豆、青豆、枣中都含有丰富的钙,且大豆和坚果中也含有较高的铁。

    桂圆性温太热,孕妇食用往往引起大便干燥、口干,有的还出现漏红、腹痛 等先兆流产症状。因此,孕妇不宜吃桂圆。不少人怀孕后爱吃酸甜食物,但研究证实,山楂对子宫有收缩作用,如果孕妇大量食用山楂,会刺激子宫收缩,甚至导致 流产。薏米性寒,孕妇服用后利尿化血,对胎儿发育产生不良影响,严重者将导致流产。杏仁的热性及其滑胎特性,也为孕妇之大忌。

    中青年食粥多放米  中青年人由于工作量大,活动量大,对能量要求高,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类食品,还可适当放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡实、莲子等。

    链 接

    腊八泡制腊八蒜

    腊月初八泡制腊八蒜也是我国北方地区的一个民俗。用大蒜头3000克,醋1500毫升,白糖800克。准备干净盛具,用开水煮过消毒;大蒜去皮洗净,晾 干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀。室温宜10℃~15℃,泡在醋中的蒜会慢慢变绿,如同翡翠碧玉。腊八蒜具有降压、降血糖和血脂、软化血管的功效。吃饭 时加上几瓣蒜,或者把腊八蒜当配料放入肉菜里,是很好的解腻方法,还兼有杀菌、防感冒的作用。

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